Basi professionali di cucina e pasticceria

Basi professionali di cucina e pasticceria
Basi professionali di cucina e pasticceria costituisce il testo fondamentale per il
professionista della ristorazione e per l’appassionato di cucina.
 
Macroarea 1 • Il cuoco la brigata la cucina
Gli aspetti professionali e organizzativi del lavoro in cucina, gli ambienti di lavoro, le attrezzature
e l’utensileria.
 
Macroarea 2 • Igiene e sicurezza
La sicurezza sui luoghi di lavoro e quella igienico-sanitaria di riferimento, l’esame delle
tecniche di conservazione e delle rispettive implicazioni igieniche e alimentari.
 
Macroarea 3 • Le materie prime
Le caratteristiche generali, i controlli, la conservazione, gli aspetti nutrizionali e gli impieghi
gastronomici delle principali categorie di alimenti.
 
Macroarea 4 • Tecniche di cucina
L’esame dettagliato delle tecniche di taglio in generale e dei vegetali in particolare. La preparazione,
la pulitura e il taglio di carni e prodotti ittici. La preparazione delle uova e delle
panate. I metodi e le tecniche necessari alla perfetta realizzazione di impasti e creme. Le
tecniche di cottura.
 
Macroarea 5 • La cucina regionale
La cucina italiana presentata a partire dalle sue Regioni, quindi attraverso il territorio e le
materie prime del comparto agroalimentare, ivi compresi i vini, le specialità, le preparazioni
tipiche e i loro sapori caratteristici.

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