Alma, Tecniche di Cucina con Pasticceria di base (in confezione indivisibile)

Si propone l'adozione del nuovo testo di Alma, Tecniche di cucina con Pasticceria di base delle Edizioni Plan, poiché è uno strumento indispensabile per la formazione dell'allievo nel primo biennio degli istituti di enogastronomia. Il valore di questa nuova opera, però, non si ferma a questo contesto scolastico, bensì i contenuti proposti sono spendibili dagli allievi in modo continuativo, anche negli anni di studio successivi e nella futura professione. Infatti, gli argomenti trattati nel volume forniscono un tale livello di approfondimento da rendere quest'opera uno strumento necessario anche per la realtà professionale.

Il testo è organizzato in quattro macro aree:

• la sicurezza alimentare e gli aspetti nutrizionali;
• la professione del cuoco;
• le materie prime;
• la cottura e la conservazione dei cibi.

In queste macroaree vengono trattate tutte le tematiche fondamentali relative alla cucina, ponendo in risalto in ogni argomento i collegamenti interdisciplinari con la sicurezza igienico-sanitaria e gli aspetti nutrizionali.

Il testo, pertanto, rispecchia il nuovo modo di fare formazione che prevede una forte interdisciplinarità e un apprendimento basato sulla didattica laboratoriale, per sollecitare negli allievi lo sviluppo del pensiero critico grazie alle esperienze acquisibili anche dai contesti culturale e operativo.

Il testo è corredato, inoltre, di filmati relativi alle preparazioni di base e di altri ancora dedicati a preparazioni creative.

I contenuti dell'opera, esposti con un linguaggio semplice, schematico ma  allo stesso tempo rigoroso e in grado di far acquisire rapidamente il lessico delal professione. Un elemento fondamentale del testo è costituito dalla sua ricchezza iconografica, che permette di comprendere bene tutti i vari passaggi delle tecniche e delle procedure affrontate, molto lontana dai consueti "francobolli" che in genere appaiono nei libri di testo e che non permettono all'allievo di cogliere, capire e applicare correttamente tutti i passaggi.

In abbinamento con il testo Tecniche di Cucina, viene fornito il libro Pasticceria di base, per consentire al Docente la trattazione di tutti gli argomenti legati alle preparazioni di pasticceria. In questo volume, gli argomenti sono trattati in modo approfondito e secondo un'ottica totalmente nuova rispetto a quanto offre oggi il mercato editoriale.

Questi due libri, nel loro insieme, interessano infatti tutti i programmi formativi che lo studente deve seguire per l'area cucina/pasticceria dell'intero quinquennio di studi.

Alma, Tecniche di Cucina con Pasticceria di base,

(in confezione indivisibile)

pagg. 504+132, euro 27,50, Edizioni Plan,

ISBN 9788888719399